CURSOS Y TALLERES

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CHEESECAKE DE SAÚCO

Ingredientes

Relleno:

Queso crema 1 paquete.

Huevos 180 gr. (3)

Esencia de vainilla 2,5 ml.

Leche condensada ½ tarro

Harina 90 gr.

Azúcar 100 gr.

Masa:

Galletas de vainilla 200 gr.

Margarina derretida 100 gr.

Azúcar en polvo 10 gr.

Para decorar:

Mermelada de saúco nobleza

Crema chantilly

Preparación:

• Batir el queso, la leche condensada, la vainilla, la harina y las yemas
• Aparte batir las claras con el azúcar a punto nieve pico suave
• Mezclar en forma envolvente con la preparación anterior.
• Mezclar la galleta con el azúcar en polvo  y la margarina derretida
• Forrar la base del aro # 26 y echar la crema.
• Hornear masa y crema juntas a 160°C por 45 minutos.
• Decorar con mermelada de saúco.

RISOTTO CON LOMO Y LANGOSTINOS MAR ADENTRO

Estimados amigos, queremos compartir con ustedes esta excelente receta para hacer este delicioso platillo:

Ingredientes:

150 gr. filete de pescado (lomo)

70 – 90 gr. arroz arbóreo

5 unid langostino limpio

1 cdta ajo molido

2 cdas cebolla blanca en brunoise

2 tazas arroz graneado

80 ml. crema de leche

2 cdas mantequilla

2 cdas queso parmesano

Sal

Pimienta

Salsa inglesa

Caldo de pescado o langostino (opcional)

Vino blanco seco

Aceite de oliva virgen

Crema de ají amarillo

Para decorar: galleta de queso parmesano, aceite de oliva, perejil o hierbas frescas

Preparación:

• Cristalizar la cebolla en aceite de oliva (cristalizar / ablanda / sudar)

• Desglasar con vino para recuperar sabores y perfumar.

• Agregar el arroz arbóreo y nacarar (sellar) unos minutos + crema de ají amarillo

• E ir incorporando caldo (fondo) tantas veces sea necesario al ras hasta obtener punto de cocción al dente.

• Terminar completando con crema de leche + mantequilla y queso

• Servir montando con el filete de pescado y langostinos a la plancha, grill, sartén, etc.

• Corregir sazón y servir caliente decorando